产品分类
联系我们

电 话:023-68250626

传 真:023-68250626

网 址:http://www.xidakonjac.com

E-mail:xidakonjac@126.com

地 址:重庆市北碚区安礼路128号科技创业中心C座311室

膳食与健康
当前位置:首页>膳食与健康

浅谈膳食纤维与人体健康

来源:本站原创        日期:2013年10月14日

 

一、膳食纤维的定义。

     人们对膳食纤维的认识经历了几个不同的阶段。最早提出膳食纤维概念的他们认为膳食纤维是不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。后来随着对膳食纤维认识的加深,对膳食纤维的概念也放大了, 2001年美国化学家协会给膳食纤维下了一个比较全面完整的定义,也得到了学术界的一致认可:即膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,但在大肠中会全部或部分发酵,包括多糖、寡糖、木质素及相关的植物物质。

二、膳食纤维的分类及富含纤维的食物

     膳食纤维种类繁多,包括纤维素、半纤维素、多聚果糖、寡半乳糖、树胶、难消化糊精、多聚右旋葡萄糖、甲基纤维素、木质素及类似的角质、植酸、木栓质,鞣酸等,品种覆盖了谷物纤维、豆类纤维、果蔬纤维、微生物纤维、其他天然纤维和合成纤维类。根据理化特性及来源不同一般采用两种方式进行分类。 

(一)根据在水中的溶解性不同,膳食纤维可分为两个基本类型:

     水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维包括有树脂、果胶和一些半纤维。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之内,还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。

     非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。纤维素有保持水分和提高粪便大小的功能。半纤维素能够减少结肠内压力。木质素具有抗氧化功能,又能与矿质元素 (像铁、钙和锌等)结合。 部分食物膳食纤维含量(食物每年100克) 非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险,同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘,并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。

 (二)根据来源不同,膳食纤维可分为以下六类。

    1、谷物类纤维。主要包括小麦、燕麦、玉米和米糠纤维等,其中燕麦纤维是被公认的最优质膳食纤维,能显著降低血液中胆固醇的含量,从而降低心脏病和中风的发病率。 

2、豆类纤维。比较常用的有大豆纤维、豌豆纤维、瓜儿豆胶和刺槐豆胶。 

3、水果类纤维。水果纤维一般存在于果皮和果渣以及果胶中,主要用于高纤维果味饮料、果冻以及果味饮料的制作。 

4、蔬菜类纤维。研究较多的有甜菜渣、胡萝卜渣、芋头及茭白纤维等,同时还有芹菜等各种蔬菜粉和蔬菜汁。

      5、生化合成和转化类纤维。主要包括改性纤维素、抗性糊精、水解瓜尔胶、微晶纤维素和聚葡萄糖等。它是食品领域中主要应用的纤维。

    6、其它膳食纤维。主要指真菌类纤维、海藻类纤维及一些黏质和树胶,此外,还有一些纤维植物种子中含有的纤维,例如亚麻粕中的可食用纤维。 

三、膳食纤维的生理功能

 (1)预防便秘:膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基,具有很强的持水力,因此有持水性。膳食纤维的高持水性有利于增加粪便的含水量及体积,使粪便软化,降低肠内压,增加排便频率,减少了有害物质在肠道内的停留时间,促进粪便的排泄,对缓解和预防便秘大有益处。  

 (2)排出毒素:膳食纤维的化学结构中包括一些羧基与羧基类侧链基因,呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用。且膳食纤维表面还带有很多活性基因,可以鳌合胆固醇、胆汁酸及某些有毒化学医药品等。这种功能可以消除侵入人体的外源有害物质,当一些环境污染物被摄入人体后,膳食纤维能将其清除。

 (3)降低胆固醇、胰岛素和三酸甘油脂 近年来,糖尿病发病率逐年增加,特别是型糖尿病病人。全世界1985年有3000万人, 2000年增加为1.2亿人,预计到2010年增加为2.2亿, 2025年增加为3亿。胶类膳食纤维等可溶性膳食纤维降低糖尿病效果比较好。有研究表明,膳食纤维至少可以通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收;增加肠液粘度,阻碍葡萄糖的扩散;可逆地吸附葡萄糖,降低肠中葡萄糖的吸收;影响α一淀粉酶对淀粉的降解作用,延长酶解时间,降低葡萄糖释放速率。 

 (4)降低龋齿的发病率:龋齿主要是由S.mutans引起的,大量的研究表明S.mutans产生的葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成为粘着性单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外S.mutans从低聚糖异麦芽糖生成的乳酸量也明显少于蔗糖、乳糖等生成的量,故低聚异麦芽糖是一种低龋齿性糖类。大豆低聚糖不能作为口腔微生物新陈代谢的合适底物被其吸收利用,因此不会引起龋齿,特别适合于少年儿童使用。

  5)预防结肠癌:长期便秘或高脂肪膳食的情况下,在人体的大肠中往往形成一些致癌物质或促进剂(亚硝胺、苯酚、吲哚类、次级胆汁酸、雌性激素等)。其中胆汁酸作为结肠癌的促进剂。食物纤维可与胆汁酸结合,降低其吸收,且使大肠有害因素难与肠上接触,另外食物纤维的含水性特性使粪便软化,这也降低了其后送过程中与肠壁的摩擦损伤,减少了癌变的机会;此外,可发酵纤维的结肠细菌作用下产生了酸,目前认为丁酸可能有潜在预防结肠癌的作用,结肠细胞 对丁酸吸收快且存在特异性,丁酸作为结肠细胞代谢的能量,促进正常细胞的增生。丁酸还可以抑制肿瘤细胞的生长增殖,并控制了致癌症基因的表达。 除上面所述功能外,某些膳食纤维具有抗氧化的能力。这一功能和自由基清除活性可能与人体衰老有关

没有上一条

下一条:高膳食纤维的食物有哪些?...