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认识魔芋
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魔芋的营养分析

来源:本站原创        日期:2013年09月23日

 
           魔芋淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖达45%以上(魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖(KGM)成分,因为魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。),并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有降血糖、降血压、降血脂、减肥健身、治病抗等功效,被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒,以块茎为最,中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大,民间用醋加姜汁少许,内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。
       魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖,是由众多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物,在其分子的某些糖基侧链上,连接有一定数量的乙酰基团,葡萄糖甘露糖的分子比为1:1.5—1.7,分子量可高达106道尔顿,粘度特高,溶于水,在水中膨胀度特大,具有特定的生物活性。
      葡甘聚糖是一种不被人体酵素分解的水溶性食物纤维,这种纤维会大量吸收水份,因而增加粪便滋润柔软,利于排出。同时,魔芋葡甘聚糖会在大肠中被肠内有益菌发酵分解,并增加繁殖,所产生的短链脂肪酸,会降低肠道pH值,刺激肠道蠕动,排除体内毒素,同时可减少食物中糖类的吸收,促进人体排出多余钠盐。魔芋葡甘聚糖为最优秀的可溶性膳食纤维,人类第七大营养素。日本厚生省还要求在中小学配餐中加入魔芋膳食纤维。此外,魔芋还广泛应用于世界各地的食品、医药、化工、日化、造纸、纺织、石油和环保等领域。
  

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